Du müsstest zunächst mal Hirsemehl haben – hier scheint es mir am einfachsten zu sein, Hirse selbst zu mahlen, notfalls mit einer Kaffeemühle.
Dann bräuchstest Du noch eine Nudelmaschine.
Das Hirsemehl zu normalem Mehr hinzufügen – ausgemahlenes Mehl, Dinkelmehl, Vollkornmehl – je nach Geschmack und Laune, dabei, wie gesagt, den Hirseanteil bei ungefähr einem Drittel belassen, und den Teig unbedingt ausreichend ruhen lassen, gerne auch – gurt verpackt – im Kühlschrank und über Nacht. Dann weiter wie zum Beispie hier gezeigt:
http://www.mjammi.de/selbstgemachte-orangefarbene-nudeln/
Wie fest oder weich der Teig sein soll, wird dann im Lauf der Zeit Erfahrungssache. Beim Teig-Kneten empfehle ich, von Hand zu arbeiten, mit einer knetenden Küchenmaschine sparst Du kaum Zeit, und, ist der Teig etwas zu fest, ist das Ding auch schnell an den Grenzen der Belastbarkeit.
Selbst gemachte Nudeln “brauchen” das Ei als Zutat – das ist so eine Erfahrung, aber man kann einen Teil der Eier gerne durch die entsprechnede Menge Wasser ersetzen.

“Profis” schwören auf eine Nudelmaschine mit Motor – dazu kann ich nur sagen: Wo kein Motor, geht auch kein Motor kaputt, und ich nehme die Handkurbelmaschine. Noch ein praktischer Tipp: Um die Nudelmaschine festzuhalten, reicht die mitgelieferte Zwinge eigentlich nicht aus; ich helfe mir mit einer Schrqaubzwinge aus dem Baumarkt…
Spagghetti sind mir mit der Nudelmaschine selten gelungen – ich empfehle, Bandnudeln zu machen, zerschneide das Nudelband auch gerne mit dem gewellten Nudelrad – wegen der Optik.
Meist walze ich bis zur dünnsten Stufe aus.
Und natürlich kannst Du dann die frisch gewalten Nudeln auch frisch verarbeiten – sie brauchen im simmernden Salzwasser nur recht kurze Zeit – einfach ausprobieren.
Ich wünsche Dir viel Spass und Erfolg dabei!

kannst du mir dein rezept zu den hirse nudeln nochmal genauer darlegen?

danke sehr
schöner artikel

grüße

Ich liebe sie einfach. Süß mit Obst und herzhaft mit Gemüse.