so, wie Du meine Aussage
“Es gibt Bier, das als Essig besser schmeckt als als “unveressigt” ”
interpretierst, ist das eine Fehlinterpretation: Ich muss ja nicht immer gleich alles erklären, und das Bier, von dem ich geschrieben habe, war ein paar Jahre älter geworden, als das Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben hatte.

Dafür hat der damit gewonnene Bieressig quasi die Patina von Geburt an gehabt – und wird sie auch nicht mehr los; das macht ihn aber gleichzeitig so einzigartig und wertvoll.

Zum ‘Trinken – so wie Du Dein genussvoll eingeschenktes Pils trinkst – ist er damit viel zu wertvoll. Ausgerechnet am hessischen Kartoffelsalat bewährt er sich –
http://portionsdiaet.de/nachhaltigkeit/hessisch-mit-essig-das-ess-ich
- und sodann vielleicht noch als Bestandtteil der hausgemachten Placebo-Diät-Tropfen.

Die Essig-Mutter – ich gebe ja zu, dass sie etwas archetypisches hat – ist schon ein durchaus erstaunliches Wesen, mit dem Kombucha-Pilz verwandt, und im Wesentlichen noch unerforscht und unverstanden – ob sie vorwiegend Yin- oder Yang-Qualitäten besitzt – das kommt vielleicht auch aufs Umfeld an