Kommentare zu: Senf-Rezepte – Warum und Wie: Senf selbst machen

Von: Abnehmen-Diät-Gesundheit » Kampfparolen – Massenwirkung, Die Feige und der Senf, Knochen zum aufschnappen

Sun, 09 Sep 2018 06:24:14 +0000

[...] mit Scheibenkäse Das Mark der Feige, Honig und Senf im Verhältnis 1:1:1 oder ähnlich mit der Gabel zerdrücken und verrühren. Wenn der Scheibenkäse [...]

Von: Abnehmen-Diät-Gesundheit » Die Zeiten ändern sich – und Wir?

Abnehmen-Diät-Gesundheit » Die Zeiten ändern sich – und Wir? — Wed, 20 Jun 2018 16:39:15 +0000

[...] nach “streng geheimer Rezeptur” angeboten wird, halte ich das für übertrieben, denn leckeren Senf selbst zu machen, ist keine [...]

Von: admin

admin — Tue, 29 Nov 2016 18:49:38 +0000

Hallo, Martin,

Das ist schön, dass Euch Sauer Fermentiertes schmeckt!
Probleme, Essig und auch Senf “loszuwerden” können allerdings tatsächlich auftauchen – ab einer gewissen Menge ist es für den Eigenverbrauch zu viel, und immer “nur” verschenken mag ich irgendwann auch nicht – und würde ich mich mit einem Bauchladen auf den Marktplatz begeben, gäbe das vermutlich Probleme

Die Renaissence der wilden Fermentation soll, auch von mir aus, gerne kommen.

Zu “Senf & Fermentation” (ich hatte ihn im Zusammenhang mit der Essig-Verwendung mit “rohem” oder “lebendem” Essig angesetzt) findest Du viel Material im englischen Sprachraum, unter “Fermented Mustard”.

Dabei bin ich auf eine Asia-Shop gestoßen, der “Fermented Mustard Greens” anbietet – auch nicht schlecht, die grünen Teile der Senfpflanze, die auch für einen Salat gut sein sollen, zu fermentieren.

Von: Martin Pierags

Martin Pierags — Sun, 27 Nov 2016 21:55:52 +0000

Hallo Klaus-Peter,
meine Liebste hat mich neulich gebremst, weil Sie Angst hatte, wir bekommen die vielen sauren Gläser nicht alle. Nun haben wir immer viel Besuch und sogar mein Sohn von 5 Jahren hat heute zum selbst gebackenen Sauerteigbrot auch noch saure Zwiebeln obendrauf gelegt. Deswegen habe ich mit Produktionsüberfluss keine Probleme.
So muss ich wohl bald wieder ran, Nachschub produzieren! Insofern gibt es keinen “Problemkreis”, wenn ich Deine Frage richtig verstanden habe.
Im übrigen wundert es mich, dass die Idee des milchsauren Senfes so abwegig ist, dass es bei Google dazu keine “richtigen” Treffer gibt. Nichts ist in meinen Augen naheliegender, Senf und alle Produkte, die mit Essig konserviert werden, mit Milchsäure zu fermentieren. Aber vielleicht stehen wir da noch am Anfang einer Renaissance der wilden Fermentation. Ich hätte nichts dagegegen und forciere da sehr gerne…

Von: admin

admin — Sun, 27 Nov 2016 10:44:56 +0000

Hallo, Claudia,

in den Zeiten, die Du ansprichst, hätte ich auch nicht an so etwas gedacht. Da kamen die ersten Bio-Bäckereien mit steinhartem Vollkornbrot auf, Energiebällchen und Yogi-Tee

Für den Garten mag Senf aber auch interessant sein; die Pflanze ist (die Blätter sind) essbar, also für einen interessanten Salat gut.
Die Senfsaat gibt es schließlich zu kaufen – nicht im Supermarkt-40-Gramm-Tütchen, aber ab einem Pfund wird Senf erschwinglich, oder auch im Asia-Shop; der braune Senf zum obigen Rezept stammte da her, in einer 100-Gramm-Packung aus Indien.

Von: admin

admin — Sun, 27 Nov 2016 10:33:32 +0000

Hallo, Martin,

immerhin habe ich die Möglichkeit, Senf zu fermentieren, schon mal erwähnt – aber ich finde es gut, wenn Du das noch mal ausdrücklich ansprichst.
Zum Teil mag es auch damit zusammengehängt haben, dass ich den Senf mit dem selbst fermentierten Essig zubereiten wollte, und “ganz eigentlich” habe ich wohl auch nicht die Geduld gehabt, jetzt noch 14 Tage zu warten.
Im Moment habe ich nicht mehr viel Senfsaat vorrätig, aber ich werde mich in Zukunft auch um dem milchsauren Senf kümmern.
Irgendwann kommt man ja auch an den Punkt, wo man selbst gar nicht mehr so viel verbraucht, wie man herstellt, und auch das Verschenken hat seine Grenzen – da würde es mich interessieren, wie Du mit diesem “Problemkreis” umgehst … ?

Von: Martin Pierags

Martin Pierags — Sun, 27 Nov 2016 01:42:02 +0000

Hallo Klaus-Peter,
ich wundere mich, das Du trotz Deiner Vorliebe für die Fermentation den Senf nicht selber fermentiert hast. Ich habe es ausprobiert und er schmeckt gut, aber riecht ein wenig stark. Wie sind Deine Erfahrungen?

Von: ClaudiaBerlin

ClaudiaBerlin — Sat, 26 Nov 2016 11:25:23 +0000

Senf. Senf selber machen.
Erinnert mich an den Tag in der Toskana in den 80gern, als ich auf Senfpflanzen stieß, mir die Samen in ihren Hüllen beguckte bzw. die Mühe ins Auge fasste, relevante Mengen zusammen zu sammeln… im dicken Selbstversorgerbuch las ich, was dann alles folgen muss, bis man zum selbst gemachten Senf kommt.
Und das im Vergleich zum super preiswerten Senf “mittelscharf” im Supermarkt…
Es war der Tag, an dem ich jeglichen Traum von “Selbstversorgung auf dem Land” aufgegeben habe. Zu drastisch, zu Lebenszeit fressend, die ich doch lieber spazierend, lesend, schreibend, plaudernd verbringen wollte.

Der Senf war es, der mir das klar machte.

Immerhin: heut hab ich einen Garten: Tomaten, Zucchini und so… die machen kaum Arbeit, kein Vergleich zum Senf!

Von: admin

admin — Wed, 23 Nov 2016 18:10:32 +0000

Ehre, wem Ehre gebührt
Es hatte halt gepasst, was Du zum Senf geschrieben hast, und insofern habe ich zu danken, für die – nicht erfragte – Erlaubnis, zu zitieren. Das müsste ja copyright-konform gewesen sein, und von einem Blog aus auf andere Blogs hinzuweisen, ist leider die Ausnahme, was ich falsch und bedauerlich finde.

Von: Simon Hirschhofer; "Spicyslice"

Simon Hirschhofer; "Spicyslice" — Wed, 23 Nov 2016 16:05:18 +0000

Danke vielmals für diese Ehre, meinen Blog mit solchen Worten zu rühmen. Toller Artikel über Senf und sehr interessante Rezept-Ideen – muss ich mal versuchen.