Wollte nur auf den Typo hinweisen
Guter Artikel, Danke

Bei manchem Kimchi-Rezepten ist Obst m.W. durchaus üblich, es zerfällt aber schnellerals z.B. Chinakohl – da käme es auf die “Gesamtkonzeption” an.

Je nach dem was du vergären möchtest, benötigst du druck!
Bei Milch zu Jogurt nicht, im Sauerteig auch nicht, da spielen sich übrigens drei fermentationen ab, Hefe, Essig und milchsäure…

Machst du Sauerkraut wird dieses eingestampft und gepresst.
Funktioniert natürlich auch mit anderen gemüsen…
Bei minichargen reicht dicht ins Gefäß füllen, unter druck!

Natürlich kann man mit Essig auch tolle soucen herstellen und anderes haltbar machen, das heißt nicht das es auch zwingend milchvergärt ist.
Eine Frage der Begrifflichkeit also.

Wichtig ist allein, dass man wenn eine milchvergärung stattfindet keiner, wie im Bild oben, einen metalldeckel draufschrauben sollte.

Was Kimchi betrifft wäre es vermessen, würde ich behaupten viel zur kerstellung sagen zu können.

Die traditionellen herstellungstechniken sind vielfältig und unterscheiden sich stark.

Der gärprozess läuft aber auch hier unter druck ab. Das frisch hergestellte Kimchi wird in bottischen eingelagert und mit Steinen beschwert.

Ich wünsche dir auch viel Spaß beim einlegen.

sauer macht

der Essig ist nun mal in der Sauce enthalten –
https://de.wikipedia.org/wiki/Tabascosauce

daneben kann man sich auch eine Sauce ohne Essig selbst machen – in einigen Foren gibt es Rezepte und Anleitungen, z.B.
http://www.capsamania.de/index.php?page=Thread&threadID=3383
und das Salsa, das bei mir oben verlinkt ist, kommt auch ohne Essig aus.
(Wobei das Thema “Essig selbst machen” auch ganz reizvoll ist)

Druck ist bei der milchsauren Fermentation sicher nicht nötig, kann aber entstehen. Wobei die Deckel, wie sie bei den Konservengläsern verwendet werden, durchaus kritisch betrachtet werden solten – stimmt.

Wünsche Dir noch viel Spass und Erfolg beim Fermentieren!

wenn tabasco milchsäurevergärt ist wieso ist dann Essig drin?

Echte milchsäurevergärung braucht weder Essig oder gekauften Sud, noch extra fermente die man zugeben muß (und deren herkunft nicht nachvollzogen werden können, was aber meist nur für Veggi und Veganer interessant Ist)

Die Bakterien sind schon da, genau wie die Flüssigkeit.
Die milchsäurevergärung benötigt Man nur reines Salz, druck und luftabschluss
Gewürze machen oft bekömmlicher sind aber optional ebenso wein

Deckel sind nützlich, aber es geht auch ohne, wenn Deckel dann Steingut, Holz, Glas… alles was säurebeständigen is!

BLOß KEIN METALL

was Gurkensud aushält besteht noch lange keine milchsäure!!!!!!!!!!!
Deckel wie oben abgebildet werden angegriffen und lösen sich auf.
Die Beschichtung ist auch nicht lecker