Genuss mit Salsa

Dass Ketchup in unseren Kühlschränken regelrecht beheimatet ist, können wir als eher unsinnige Zeiterscheinung betrachten und, wenn wir uns bewusst machen, dass hier gut und gerne 25 Prozent Zucker, den kein Mensch braucht, als billige, geschmacksgebende Zutat verwendet werden, können wir das Ketchup auch gerne entsorgen. Dann muss etwas Besseres her: Salsa.

Auch Salsa hat meist Tomaten als Hauptbestandteil und ist eine beliebte Sauce. Mit stückiger Tomate, Chili, Knoblauch und  anderen Zutaten wie Zwiebeln, Paprika, Ingwer und mehr sind interessante Variationen möglich.

Die Salsa soll nicht püriert sein, sondern spürbare Substanz haben, fruchtig, leicht säuerlich, gemüsig und scharf sein und – im Gegensatz zum handelsüblichen Ketchup (und auch Salsa) einen gesundheitlichen Mehrwert bieten.

 

 

Damit liegt es nahe, die Vorteile der milchsauren Vergärung (Fermentation) auf die Salsa zu übertragen.

Im privaten Rahmen kann hier auch sehr umweltschonend und nachhaltig gewirtschaftet werden; wie man sieht, wurde bei der Verpackung auf “Mehrweg”,  auch ohne Pfandsystem, Wert gelegt.

Zutaten: Tomate, Tomatenmark, Tomatensaft, Paprika, Zwiebel, Apfel, Zuckerrübensirup, Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz, Kultur.

Zubereitung: Unter Luftabschluss fermentieren lassen & umrühren

Wer an dieser Salsa Interesse hat, soll sich per Kontaktformular melden!

 

Nun ja – die Salasa war ein bisschen “aus dem Handgelenk” gemacht und ist variabel. Genannt waren schon die

Zutaten, in absteigender Reihenfolge, machen wir es etwas genauer:

• 1 1/2 kg reife Tomaten
• 3 EL Tomatenmark,
• 250 ml Tomatensaft, (oder Wasser, dann etwas mehr Tomatenmark)
• 1 Paprika, rot oder gelb, wenn vorhanden
• 1 große Zwiebel,
• 1 Apfel,
• 2 El Zuckerrübensirup, oder 1 1/2 EL Zucker
• 3 – 5 Große Zehen Knoblauch,
• 40 Gramm Ingwer,
• 2 frische Chilies,
• 1 1/2 Tl Salz,
• Kultur.

Zubereitung: Diesmal etwas ausführlicher – 2 Versionen:

1. Pürierte Salsa

Die radikal einfache Methode:

A.) Zuerst, wegen der “Kultur“,  einen Bio-Yoghurt (jedenfalls einen nicht-pasteurisierten Yoghurt) in einen Kaffeefilter mit Filterpapier geben und die Molke auffangen. Mit Kulur ist hier also die Molke, die lebende Michsäurebakterien enthält, gemeint.

B.) Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel vierteln.

C.) Apfel entkernen.

D.) Die Zutaten B, C, und auch die übrigen Zutaten außer A in den Mixer geben und zu  einem Mus verarbeiten. Dieses in Konservengläser oder Flaschen mit großer Öffnung geben, (ideal ist ein halber Liter Fassungsvermögen), diese jedoch bis höchstens 5 cm unter den Rand füllen, dann je 2 EL Molke (Kultur”) darübergeben, Gläser/Flaschen nicht zu fest verschließen, an einen Platz stellen, wo sie nicht stören.

Spätestens am nächsten Tag merkst Du, dass die Gärung begonnen hat. Alles ist in Ordnung, wenn Gasbläschen aufsteigen. Die Gläser sind stabil genug, dass der Gasdruck sie nicht sprengt, Überdruck entweicht durch den geschlossenen Deckel wie durch ein Ventil.

Nach 14 Tagen ist das Salsa langsam milchsauer-genießbar.

 

Noch zwei Salsa-Rezepte, die noch ein bisschen ausgefeilt werden müssen…

Diese zwei Saucen müssen noch ein paar Tage/Wochen fermentieren, bis sie reif sind – die Zutatenliste entspricht nicht den Mengen-Proportionen.
Weitere Vorstellung zu gegebener Zeit…

- Fortsetzung folgt -

 

 

 

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