Neuigkeiten um den Kaffee
In der Rubrik Kaffee finden sich immer wieder Nachrichten, die verblüffen oder zunächst einmal als unwahrscheinlich erscheinen. Ein Kaffeemehl, mit dem man backen kann? Gibt es nicht, glaube ich nicht. Eine Kaffee- oder Espresso-Zubereitungsmethode, die einen besseren Kaffee ergibt als eine weit teurere Kaffeemaschine? Ich weiß ja nicht…
Das Kaffeekirschenmehl – “Kaffeemehl”
Wir brauchen von den Früchten des Kaffeestrauchs ja nur die Samen, während die ganze Frucht auch als “Kaffeekirsche” bezeichnet wird und wie die Kirsche bei unserem Kirschbaum aus Kern und Fruchtfleisch besteht.
Für unser liebstes Morgengetränk wird das Fruchtfleisch entfernt, die “Bohnen” werden gereinigt, getrocknet, und fertig ist die Handelsware Rohkaffee, die nur noch geröstet werden muss.
Wertvolles Fruchtfleisch
Dabei landet das Fruchtfleisch je nach Aufbereitungsmethode schon mal in Gewässern und bereitet Umweltprobleme, Untersucht man das Fruchtfleisch genauer, finden wir: Die
… Kaffeefrucht hat drei Mal mehr Protein pro Gramm als zum Beispiel ohnehin schon eiweißreicher Grünkohl. Außerdem enthält sie drei Mal mehr natürliche Ballaststoffe als Weizen und ist dabei zu hundert Prozent glutenfrei. (Quelle)
Neu auf dem Markt ist die Firma Coffee-flour, die aus dem Kaffee-Fruchtfleisch ein Mehl erzeugt, das als “normale Backzutat” zu verwenden ist. Das Firmen-Video stellt die Kaffeemehl-Froduktion als Möglichkeit, die Existenz der Kaffeefarmer zu sichern dar, und auch die Welternährung könne damit verbessert werden…
Bunter und mit mehr lateinamerikanischen Impressionen das Video von CF – Coffee flower;
Coffee Flour™ is a new, sustainable food ingredient derived from coffee cherries. It has 3X more antioxidants than blueberries. It is a gluten-free, healthy substitute for wheat flour, and eliminates enough waste to cover a large city in one year.
Die Wahl des Handelsnamens erscheint allerdings problematisch; der Duden kennt als Kaffeemehl die fein gemahlene, geröstete Kaffeebohne; insofern ist “Kaffeefruchtfleisch-Mehl” zutreffender, wenn auch länger. Über dessen Koffeingehalt schweigen sich unsere Quellen allerdings aus – es ist aber anzunehmen, dass es entcoffeiniert ist.
Leseempfehlung:
Der definitiv beste Kaffee ist frisch geröstet, fair gehandelt und biologisch angebaut.
Zum Artikel
Aero-Press
Bester Kaffee bei 80 Grad?
The Invention of the Perfect Cup of Coffee
How the creator of the Aerobie became the King of Java at 76
Zum Interview mit Alan Adler, dem 76-jährigen Erfinder der Aero-Press, hier keine weiteren Erklärungen, sondern eine Leseempfehlung – für Interessierte außerdem eine Kurzanleitung (deutsch) und eine leicht modifizierte User-Meinung:
Die Aeropress ist die beste Kaffeebereiterin, die ich jemals besessen habe. Sogar dem vorgemahlenen Aldikaffee konnte die Aeropress überraschende Nuancen entlocken. Sobald man einen Kaffee nicht aus der Aeropress probiert hat, weiß man nicht, wie er wirklich schmeckt.
Na klar, wenn das so ist…
Noch ein Argument fällig?
bei der aeropress kann man an vielen variablen drehen: … wassertemperatur, … mahlgrad, … länge des rührvorgangs, des pressvorgangs und der kaffeesorte. … ehrlichgesagt ist das der entscheidende punkt bei nespresso: der kaffee ist nahzu immer gleichbleibend gut (für manche auch gleichbleibend schlecht). die einzige variable die man verstellen kann ist die art der kapsel. da das was aus der aeropress herauskommt bisher auch mit verschiedenen variablen köstlich war, freue ich mich darauf wieder an den stellschrauben drehen zu können oder verschiedene rezepte auszuprobieren. (Hervorh. PD)
So langsam beginne ich, zu glauben, dass meine alte Handfiltermethode durchaus suboptimal sein könnte – insofern mache ich mich “schnell noch mal” beim neutralen Internetlexikon kundig.
Ach, das noch am Rande: Die Linhof- Aero-Press ist etwas ganz spezielles, aus einem anderen Bereich!
Wenn Dein Lieblingsgetränk “Kaffee” heißt und Du Dich auch für die Randthemen interessierst:
Artikelbild erstellt unter Verwendung eines Fotos von Tim Hollosy cc