Bärlauch im Frühling ist inzwischen ähnlich verpflichtend wie Plätzchen zu Weihnachten. Und immer soll es etwas Neues sein – als ob es darauf ankäme. Aber eine Steigerung zum letztveröffentlichten Bärlauch-Rezept hatte ich mir schon gewünscht – und mir den Wunsch erfüllt. Selbst gemachtes Kimchi durfte die Bärlauch-Kreation begleiten: Zum Einen ein Kimchi aus Frühlingszwiebel, Petersilienwurzel und Paprika, zum Anderen ein – ich darf mal sagen: sensationelles – Rote-Beete-Kimchi.
Oben rechts die fermentierte rote Beete, die ähnlich bissfest wie eine rohe Karotte ist. Darüber noch zwei Paprikastreifen aus der gleichen Zubereitung: Die haben natürlich die rote-Beete-Farbe angenommen. JUnten, in der Mitte, das zweite Kimchi. Paprika und auch Petersilienwurzel sind schon ganz weich, quasi von den Bifidobakterien vorverdaut. Das ist nicht gefährlich, sondern gut und gesund. Der Darm freut sich über freundliche Mitbewohner.
Die Herstellung der Bärlauch-Sauce war eher unspektakulär: Der Bärlauch wurde, nachdem er im Schnelkocktopf gedämpft war, klein geschnitten, im Mörser noch etwas verrieben, mit Salz, Pfeffer, grüner Currypaste (die recht korinader-lastig war) und Muskatnuss abgeschmeckt. Olivenöl kam hinzu, und weil das noch keine Sauce war, kam die Masse zu etwas konzentrierter, und leicht mit Mehl angedickter Gemüsebrühe und wurde flink verrührt.
Dieses Rezept bekommt das Prädikat “Super-Rezept-zum Abnehmen“, denn es ist kalorienarm, enthält relativ viel Gemüse, ist probiotisch, nachhaltig sättigend, und auch noch vegan.
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