Schnell-Kimchi oder Rohkostsalat?

Eigentlich sollten wir es bei der Herstellung des milchsauren “versunkenen Gemüses” ja nicht eilig haben, denn gut Ding braucht Weile, was für biologische Prozesse erst recht gilt. Bei den Recherchen zu “Kimchi selbst machen” haben sich aber auch Rezepte gefunden, die eher an “Blitz-Kimchi” denken lassen:

Schnelles Kimchi, Rezept 1

Zutaten:

• 500 g Chinakohl
• 250 g Rettich
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 rote Chilischoten
• 1 EL Essig
• 3 EL Rapsöl [
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Chinakohl und Rettich in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken und die Chilischoten entkernen und ebenfalls würfeln.

Aus Salz, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Essig, Öl und Pfeffer einen Marinade herstellen. CHinakohl und Rettich darin einlegen und mit den Händen gut duchwalken. Kimchi in ein Gefäß geben, mit einem umgedrehten Teller abdecken und mit einem Stein beschweren. Im Kühlschrank zwei Tage ziehen lassen. Zwei bis dreimal täglich umrühren. (Quelle)

Schnelles Kimchi, Rezept 2

Zutaten (für 1 Liter):

• 3 getrocknete, große rote Chilischoten, Stiele entfernt und quer in Streifen geschnitten
• 2 Sternanis
• 70 ml Sesamöl (oder eine Mischung aus Sesamöl und neutralem Öl)
• 1 TL voll Szechuan-Pfefferkörner
• 500-600 g China- oder Weißkohl (ich nahm Weißkohl)
• 2 gehäufte EL Rohrzucker, fein
• 70 ml Essig
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• Meersalz

Zubereitung:

Öl mit den Chilis, Sternanis und Pfefferkörnern in eine Pfanne geben und bei kleiner Hitze 5 min erwärmen. um den Gewürzen ihre Aromen zu entlocken. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kohl entfernen, den Kohl waschen und dann beliebig in 1-2 cm dicke Stücke schneiden.

Den Kohl in reichlich kochendem Salzwasser 1 Minute zugedeckt garen, danach abgießen und auf einer großen Platte (z.B. Backblech) locker ausbreiten, damit er ausdämpfen kann.

Dann den Kohl in eine große Schüssel geben, das gewürzte Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Essig kräftig Salz  hinzufügen und durchkneten.

Zugedeckt in den Kühlschrank stellen, ab besten in einem großen sterilisierten Glas. Dort hält es sich locker 3-4 Tage. (Quelle)

Schnelles Kimchi, Rezept 3

Hier finden wir eine Begründung für das “vereinfachte Kimchi”: In Korea macht man Kim Chi durch Fermentation, wie eben Sauerkraut bei uns. Allerdings wird bereits vor dem Fermentieren kraeftig gewuerzt. Da ich keine Sauerkrautfabrik auf die Beine stellen kann (Tontopf, Impfkultur, Keller etc.), habe ich an vereinfachten Rezepten herumgebastelt, die einfach Chinakohl in Essig einlegen.

Zutaten für 1 Portionen

1 kg Grobnudelig geschnittener

-Chinakohl

1 tb Salz; evt. x2

2 Frühlingszwiebeln o.ä.

8 Knoblauch; gepresst

1/2 Zitronengras;

-feinstgehackt (optional)

1 tb Chilipulver; (plus evtl

-etwas Paprika zum

-Rotfärben)

2 tb Feingehackter Ingwer

1 tb Zucker

150 ml Dunkle Sojasauce

100 ml Scharfer Essig

Das Rezept klingt interessant, eigene  sich wohl auch – wenn man den Essig weglässt – für das authentische Kimchi.

Dass die Kimkchi-Herstellung nicht fabrikmäßig abgewickelt werden muss, ist aber auch klar. Es ist kein Problem, Kimchi in kleineren Mengen selbst herzustellen, und besondere Gerätschaften braucht man dafür auch nicht. Starterkuluren zu verwenden wäre unnötig, aber, er das tun will, findet auch einfache Lösungen.

Kimchi-Kalorien

Beim Kichji ist Kalorienzählen jedenfalls nicht erforderlich – in der Portionsdiät auch nicht das Portionen-Zählen. Kimchi besteht ja nur aus Gemüse und Gewürzen – was solte da schon dick machen?

Trotzdem macht sich der Verzehr von Kimchi bezahlt: Es füllt auf gesunde Weise den Magen, führt Vitamine zu und trägt zur Sättigung bei, und auch der Stoffwechsel wir angeregt.

In einer “Kalorien-Datenbank” wird, Kalorien usw. betreffend, genannt:

Brennwert 318 kJ
Kalorien 76 kcal
Protein 2 g
Kohlenhydrate 17 g
Fett 2 g
Ballaststoffe 0 Gramm

Das ist natürlich Unfug. Natürlich hat Kimchi auch Ballaststoffe; und woher die 17 g. Kohlenhydrate stammen sollen, bleibt auch mehr als zweifelhaft; wo Kimchi ohnehin zu ca. 95 % aus Wasser besteht.

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