Tempeh – eine spezielle, fermentierte Zubereitungsform der Sojabohne, ist hierzulande längst nicht so bekannt wie der mit ihm verwandte Tofu – aber das wird sich ändern, denn nichts spricht dagegen, an der “Sojabohne mit Edelschimmel” Gefallen zu finden, außer einer Angst vor dem Neuen, die aber leicht zu überwinden ist.
Während Tofu aus geronnener Sojamilch hergestellt wird, besteht Tempeh aus gekochten Sojabohnen, die mit Edelschimmelpilz beimpft in einem Brutschrank fermentiert werden – man könnte den Vorgang auch “reifen” nennen. Die Tempeh-Herstellung ist (und bleibt hoffentlich auch) eine kleine Nische der Lebensmittelproduktion in handwerklicher, individueller Herstellung.
Rezepte mit Tempeh als Zutat
Rezept: Tempeh auf leckeren Bohnen und Tomaten
Dieses Gericht können wir getrost als “Sattmacher-Rezept” bezeichnen; Bohnen sind nun einmal sättigend, was schon im Altertum bekannt war.
Tempeh auf Wirsingbett mit Reis und Tomatensalat
Wir haben hier ein schönes Zusammenspiel der Farben und Geschmäcker: “Fusion-Food” sozusagen, denn sowohl in Indonesien als auch hierzulande ist die Zusammenstellung ungewöhnlich; Motto: “Neues wagen!”
Rezept: Tempeh, mediterran auf der Pizza
Dieses Rezept zeigt eine weitere Möglichkeit auf, das fermentierte Soja-Produkt zu verwenden. Eine Pizza, die nicht so ganz den alltäglichen Vorstellungen entspricht, aber auch nicht alltäglich ist.
Rezept: Tempeh-Grillspieß
Für “Veganes Grillen” sind die Rezepte rar gesät.
Hier haben wir eine weitere Möglichkeit, auch fleischlos zu grillen, die mindestens so lecker ausfällt wie das, was wir schon kennen.
Nudelsalat mit Tempeh
Eine großartige Anleitung ist hier überflüssig – die Anregung zum Anrichten
möge hier ausreichen.
Reisssalat mit Tempeh
“Tempeh auf Reissalat” hatte sich so ungefähr nach dem Vorbild “Tempeh mit Nudelsalat” ergeben, braucht nicht viel Phantasie, aber Tempeh 
Weitere Rezept-Ideen zu Tempeh:
Tempeh Tacos with Avocado Lime Crema
Marinated Tempeh for Gado Gado
“… Gado Gado, a classic Indonesian dish which literally means “Mix Mix …”" (Quelle)
“When I’m craving meat, I often turn to tempeh. It’s dense, but not dry, with a heartiness that won’t leave your stomach empty. And there’s no antibiotics or hormones ever needed to get it that way. Amen.” (Quelle)
Weitere Artikel und Links zum Thema “Tempeh”
Meine ersten ‘Erfahrungen mit Tempeh
Tempeh Village – where soycakes are born
Bericht aus dem Kebun Jeruk village, Jakarta
Gesunde Ernährung und nachhaltiger Lebensstil
Unsere “Befindlichkeit”, Laune, Stimmung – in einer alten Ausdrucksweise die “Zustände des Gemüts” sind verantwortlich für das Wichtigste: Wie es uns geht.
Neben Essen und Trinken gibt es natürlich noch so einige Faktoren, die die Gestimmtheit beeinflussen; nicht zuletzt unsere Umwelt, denn ohne die würden wir gar nicht existieren können. Dass es die Schöpfung zu bewahren gilt, und nicht auch noch durch die Art und Weise, wie wir uns ernähren zu schädigen, dürfte allgemeiner Konsens sein. Alles andere wäre ein liebloses, krankhaftes “Nach mir die Sintflut”.
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