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Chicorée mit karamelisierten Karotten auf Vollkornnudeln

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Zu diesem Rezept hatte ein ähnliches “Schlank-Rezept” auf den Seiten der Betriebskrankenkasse einer deutschen Großbank angeregt – manchmal ist es schon erstaunlich, wie auch solche Institutionen ausgefahrene Wege verlassen können – oberflächlich zumindest. Hoffen wir also, dass die etwas rundlicheren Banker nicht vom Stress-Essen etwas fülliger geworden sind, denn in dem Falle wäre die Befolgung der Portionsdiät auch nur Herumdoktern am Symptom.


Abnehmen mit der Portions-Diät und ihren unkomplizierten Rezepten

Zutatenliste Chicorée mit karamellisierten Karotten auf Vollkornnudeln

  • 2 Chicorées
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 3 Tl Roh-Rohrzucker
  • 4 EL Gemüsebrühe, selbstgemacht
  • 2 TL Öl
  • Salz

Zubereitung Chicorée mit karamellisierten Karotten auf Vollkornnudeln

 

  • Salz-Wasser für die Nudeln aufsetzen
  • Die Karotten in gut streichholzgroße Stücke schneiden
  • Chicorée in beliebig große Stücke schneiden
  • mit Öl und Zucker in der Pfanne karamellisieren – das heißt, der Zucker schmilzt und wird von den Karotten aufgenommen;  dabei kommt es auf die richtige (nicht übergroße) Hitze an, und auf ständiges Rühren
  • Gemüsebrühe dazugeben
  • Nudeln ins kochende Wasser geben
  • Gemüse in der offenen Pfanne immer mal wieder umrühren; die Gemüsebrühe soll fast vollständig verdunsten
  • salzen

 

Chicorée mit karamellisierten Karotten auf Vollkornnudeln im Protokoll der Portionsdiät

    

 

Im Formular Ernährungsprotokoll/-planung können wir eintragen:

KH Fett Eiweiß Gemüse Obst
Nudeln Öl Karotte
Zucker Chicorée

Der Zucker “kontert” hier den etwas bitteren Chicorée, so dass die auf den ersten Blick sehr ungewöhnliche Zusammenstellung schließlich doch recht harmonisch schmeckt.

Roh-Rohrzucker ist zum Karamellisieren übrigens besser geeignet als Kristallzucker – er schmilzt leichter und schneller. Außerdem enthält er im Gegensatz zu Letzterem noch ein paar Mineralstoffe.

Je nach Wagemut ist auch noch eine scharfe Komponente denkbar, Chilies, oder ein scharf-saures Ketchup**

 

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