Chicorée mit karamelisierten Karotten auf Vollkornnudeln

Zu diesem Rezept hatte ein ähnliches “Schlank-Rezept” auf den Seiten der Betriebskrankenkasse einer deutschen Großbank angeregt – manchmal ist es schon erstaunlich, wie auch solche Institutionen ausgefahrene Wege verlassen können – oberflächlich zumindest. Hoffen wir also, dass die etwas rundlicheren Banker nicht vom Stress-Essen etwas fülliger geworden sind, denn in dem Falle wäre die Befolgung der Portionsdiät auch nur Herumdoktern am Symptom.

Zutatenliste Chicorée mit karamellisierten Karotten auf Vollkornnudeln

• 2 Chicorées
• 2 mittelgroße Karotten
• 3 Tl Roh-Rohrzucker
• 4 EL Gemüsebrühe, selbstgemacht
• 2 TL Öl
• Salz

Zubereitung Chicorée mit karamellisierten Karotten auf Vollkornnudeln

• Salz-Wasser für die Nudeln aufsetzen
• Die Karotten in gut streichholzgroße Stücke schneiden
• Chicorée in beliebig große Stücke schneiden
• mit Öl und Zucker in der Pfanne karamellisieren – das heißt, der Zucker schmilzt und wird von den Karotten aufgenommen;  dabei kommt es auf die richtige (nicht übergroße) Hitze an, und auf ständiges Rühren
• Gemüsebrühe dazugeben
• Nudeln ins kochende Wasser geben
• Gemüse in der offenen Pfanne immer mal wieder umrühren; die Gemüsebrühe soll fast vollständig verdunsten
• salzen

Chicorée mit karamellisierten Karotten auf Vollkornnudeln im Protokoll der Portionsdiät

Im Formular Ernährungsprotokoll/-planung können wir eintragen:

Der Zucker “kontert” hier den etwas bitteren Chicorée, so dass die auf den ersten Blick sehr ungewöhnliche Zusammenstellung schließlich doch recht harmonisch schmeckt.

Roh-Rohrzucker ist zum Karamellisieren übrigens besser geeignet als Kristallzucker – er schmilzt leichter und schneller. Außerdem enthält er im Gegensatz zu Letzterem noch ein paar Mineralstoffe.

Je nach Wagemut ist auch noch eine scharfe Komponente denkbar, Chilies, oder ein scharf-saures Ketchup**

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  Grundlagen der Portionsdiät

  Rezepte mit Portionsangaben: Wie die Einteilung der Lebensmittel in Portionen verschiedener Nährstoffgruppen funktioniert:

  Stichworte: Camembert, überbacken, Panade

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