Zucchini mit Mozzarella und Kräuterpaste auf rotem Gemüsebett – mit Reis

Zucchini sind als als saisonales Gemüse momentan quasi Pflicht. Dieses Rezept dürfte für Abwechslung bei der Zucchiniverarbeitung sorgen:

Zutatenliste

• 2 mittelkleine Zucchini
• 1 Mozzarella-Käse, 125 Gramm
• 1 Paprika
• 1 Tomate
• 3 Lauchzwiebeln
• milder Curry
• Salz
• Pfeffer
• Öl
• Reis
• frischer Oregano

Zubereitung Zucchini mit Mozzarella und Kräuterpaste auf rotem Gemüsebett

• Reis aufsetzen
• Blätter der Kräuter abzupfen und im Mörser mit Salz zu einer Paste verarbeiten
• Zucchini halbieren, Kerne entfernen
• Mozzarella vierteln, die Viertel jeweils einschneiden und Kräuterpaste in den Einschnitt geben
• Tomate und Paprika würfeln, Lauchzwiebel in Scheiben schneiden,
• in einer Schüssel mit dem milden Curry, Salz und Pfeffer mischen, dann in gefettete Backform geben
• Die Zucchini mit dem präparierten Mozzarella “füllen”, auf das Gemüsebett setzen,
• 20 min bei 160 Grad in den Backofen geben, nach Ausschalten des Backofens noch 5 min darin belassen, dann
• mit dem Reis servieren.

Zucchini mit Mozzarella und Kräuterpaste auf rotem Gemüsebett im Protokoll der Portionsdiät

Im Formular Ernährungsprotokoll/-planung können wir eintragen:

Diese Zuccini schmecken auch kalt sehr gut; mit oder ohne Beilage.

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  Grundlagen der Portionsdiät

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