Dänische Lebensmittelforscher haben in einer Doppelblindstudie bewiesen, dass Leinsamenverzehr die Sättigung beschleunigt und damit die während der Mahlzeit aufgenommene Kalorienmenge reduziert. Ein paar Voraussetzungen müssen dafür allerdings erfüllt sein:

Die Nachricht ist eigentlich hoch brisant, aber im Internet versteckt wie die Nadel im Heuhaufen. Unter “Leinsamen-Sättigung” war sie heute jedenfalls nicht zu ergoogeln. Hans-Ulrich Grimm hat sie auf seiner Food-Detektivseite veröffentlicht.
Da gerade sein Buch über Leinöl herausgekommen ist (und auch Schuhbeck hat mit “Die Heilkraft von Omega 3” dem Leinöl ein Buch gewidmet)  dürfte er für das Thema sensibilisiert sein.

In ihrer Studie testete Ernährungsforscherin Sabine Ibrügger mit ihrem Forscherteam der Universität Kopenhagen, Abteilung Humanernährung und Lebensmittel-wissenschaften, wie stark Lein den Hunger reduzieren kann. Knapp 20 Testpersonen bekamen 300 Milliliter eines dickflüssigen Shakes verabreicht, der je 2,5 Gramm Ballaststoffe aus dem Lein enthielt. Etwa ebenso viele Testpersonen bekamen ein Getränk ohne diese Wirkstoffe – ein sogenanntes Placebo.
Die Studienteilnehmer wussten nicht, zu welcher Gruppe sie gehörten. …  Das Leinpulver war im Getränk nicht zu schmecken. Nach dieser Vorspeise bekamen die Studienteilnehmer ein Mittagessen: Spaghetti Bolognese, soviel sie wollten. Die wissenschaftliche Analyse zeigte: Wer vorher die Leinfasern im Shake hatte, fühlte sich schon mal satter, und zwar durchschnittlich um 30 Prozent – was folgerichtig dazu führte, dass die Leute aus der Lein-Gruppe im Durchschnitt acht Prozent weniger von den Nudeln nahmen.

Acht Prozent weniger Kalorien wegen zweieinhalb Gramm Ballaststoffen – das ist doch schon beachtlich. Wahrscheinlich hatte  Ibrügger  mit ihrem Versuchsaufbau schlicht und einfach Glück: Weil die Ballaststoffe im Mund nicht wahrnehmbar sein sollten, mussten sie, bevor sie im Shake verrührt wurden, extrem fein zerkleinert werden.
So fein zerkleinert wird Leinsamen ohnehin fast nie: Geschroteter Leinsamen ist das Feinste, was der Markt bietet, und ohnehin ist es fragwürdig, die Samen aufgebrochen zu verkaufen, weil sie in dieser Form dazu neigen, ranzig zu werden.

Abnehmen mit Leinsamen

Gerüchtweise war der Zusammenhang von Leinsaat und Gewichtsreduktion auch bisher – allerdings nur wenig – bekannt. Im Onmeda-Forum gibt es die Sequenz von Frage (Laie) und Antwort (Fachfrau).
Die Frage “ich habe auf einigen Internetseiten gelesen, dass man abnehmen kann, wenn man Leinsamen täglich isst. Soll satt halten. Hat jemand Erfahrung damit? oder weiß jemand, ob das stimmt?” wurde zunächst mit einem kategorischen “Allein durch den Verzehr eines bestimmten Lebensmittels kann man nicht abnehmen, da eine Gewichtsabnahme eine negative Energiebilanz voraussetzt.” beantwortet.
Wer will da noch mehr wissen – es ist doch schon alles gesagt? Der zweite Teil der Antwort konnte auch nicht allzu ergiebig sein, führte aber eigentlich schon fast in die richtige Richtung:

Allerdings ist Leinsamen reich an Ballaststoffen, welche die Sättigung verstärken können. Daher ist auch generell der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln empfehlenswert. Ob Leinsamen dahingehend einen positiven Effekt hat ist natürlich auch von der Verzehrsmenge abhängig.

Wie hier in einem Beitrag zum Ersatz von Eiern im Kuchenteig dargestellt wurde, bildet Leinsamen beim Zerkleinern (pürieren) im flüssigen Medium eine Emulsion, die die Ballaststoffe fein zerkleinert enthält und von der Konsistenz schwer, am Ehesten als “schmierig” zu bezeichnen wäre. Das könnte im Magen eine beruhigende Wirkung entfalten – und ein beruhigter Magen ist auch weniger fordernd.

Der “Trick” besteht darin, den Leinsamen-Ballaststoff zu “verstecken”. Bei diesen Küchlein – von der Optik her noch im Versuchsstadium – ist von der harten Konsistenz der Leinsamenschalen nichts mehr zu spüren, geschmacklich wird das Gebäck leicht ins nussige verschoben.

Über den Wirkmechanismus der potentiellen, natürlichen Abnehmhilfe darf also spekuliert werden;

Der Sättigungseffekt kommt nach Expertenmeinung dadurch zustande, dass die Ballaststoffe Wasser binden und den Nahrungsbrei im Verdauungssystem eindicken. Der genaue Mechanismus sei aber noch nicht erforscht. Dass die Wirksamkeit einer so geringen Dosis nachgewiesen wurde, ist eine Besonderheit dieser Studie. Nur 2,5 Gramm Ballaststoffe wurden im Experiment verabreicht, demnach würde schon ein knapper Esslöffel Leinsamen täglich reichen, um das Sättigungsgefühl zu verstärken.

Spezielle Leinsamen-Ballaststoff-Tabletten halte ich demnach für unnötig, aber auch so ein Produkt wird auf den Markt kommen. Vielleicht wird es auch “Sättigungs-Küchlein auf Leinsamenbasis” in verschiedenen Geschmacksrichtungen geben – auf jeden Fall sollte es lohnend sein, diesen Dingen auf der Spur zu bleiben.

Vorausschauende Landwirte werden im kommenden Frühjahr die Anbauflächen für Leinsaat vergrößern.

Nachtrag: Bei genauerer Recherche waren weitere Angaben zu der Studie nicht zu ermitteln. Zwar gab es diese Meldung:

Sabine Ibrügger, Studentin der Ernährungswissenschaften im 9. Semester, wird mit einem Herzog Carl-Stipendium in Höhe von 2.000 € ausgezeichnet. Ihr wird so ein sechsmonatiger Aufenthalt am Department of Human Nutrition an der Universität Kopenhagen, Dänemark, zur Erstellung ihrer Diplomarbeit ermöglicht.
Sie wird dort bei der Durchführung einer verblindeten Interventionsstudie zum gesundheitsfördernden Effekt des vor allem im Hafer und in der Gerste enthaltenen löslichen Ballaststoffes ß-Glucan mitarbeiten. (Quelle, publiziert 19. Juni 2009 )

- aber mehr auch nicht.Natürlich wäre es wichtig, zu wissen, wie genau der verkappte Leinsamen-Shake zubereitet wurde, denn logischerweise kann Lein an sich schon eine sättigende Wirkung haben, so dass gar nichts erstaunliches daran ist, wenn die Probanden früher satt waren, nach dieser “Vorspeise” beim Hauptgang weniger zugeschlagen hatten.

Update:

Leinsamen und Abnehmen mit Reduktionsdiäten

Reduktionsdiäten haben ja den Nebeneffekt, dass sich mit der Verringerung der Nahrungsmittel-Menge auch die Verringerung des Stuhlvolumens ergibt. Zusätzliche Ballaststoffe,  – hier vom Leinsamen – können helfen, das “normale” Körpergefühl aufrecht zu erhalten. Die Ballast- und Schleimstoffe des Leinsamens machen eine erhöhte Flüssigkeitszufuhr erforderlich, denn sie binden auch relativ viel Wasser, so dass das eigentliche Volumens der Leinsaat sich noch erhöht. Man fühlt sich nicht “leer”, aber auch nicht pappsatt.

Leinsamen als Medizin

Leinsamen haben sich – so jedenfalls Erfahrungsberichte – auch schon bei diffusem Unwohlsein und Schmerzen  im Magen- und Darmbereich bewährt. Wieso und warum sie hier wirksam sein können, ist wohl (noch) nicht erforscht – aber ein Hausmittel braucht ja auch keine pharmakologische Zulassung.

Flüssige Ballaststoffe (gibt es auch im Hafer und Gemüse wie Okra**) gelten aber “immer” als vorteilhaft. Wenn die Reden vom “Entschlacken” je gerechtfertigt ist, dann in diesem Zusammenhang.

Wann, wie oft, wie viel

Ob Leinsamen zum Frühstück, zu Mittag oder zum Abendessen optimal passen, ist nicht herauszufinden – darüber gibt es keine Studien, aber millionenschwere Arznei-Neuentwicklungen. Wie sind da ganz auf Erfahrungswissen und gesunden Menschenverstand angewiesen.
Und natürlich auf die individuellen Vorlieben. Wer gerne “süß” frühstückt, kann mit Körnerbrötchen schon einmal das völlige Fehlen von Ballaststoffen korrigieren.
Wer gerne Müsli zum Frühstück mag, hat keinerlei Schwierigkeiten, die gewünschte Menge Leinsaat unterzumischen.

Wie viel Leinsamen ist noch unbedenklich?

Die meisten Leinsamenesser nehmen zum Frühstück einen Teelöffel, gerne über Nacht eingeweicht, zum Beispiel im Yoghurt.  Das ist also bewährt, und nicht bedenklich.

Leinsamen einweichen – Tipp

Eingeweichter Leinsamen ergibt – zum Beispiel im Müsli – nicht so ein hartes Mundgefühl wie Leinsamen im Trockenzustand. Auch klebt der eingeweichte Leinsamen nicht so fest an den Zähnen, lässt sich leichter kauen.

Leinsamen in Yoghurt einweichen:  Damit erhalten die Bifidobazillen im Yoghurt Gelegenheit, die Zellwände anzugreifen.
Das ist natürlich nur eine Vermutung, die nur in einem Lebensmittellabor nachgeprüft werden könnte.

[Informationen über Vollkornprodukte im Allgemeinen]

Nachtrag: Leinsamen-Shake in der Praxis

Grüne Smoothies sind sicherlich nichts für Jedermann – aber im Prinzip eine gute Möglichkeit, den Leinsamen in der gewünschten Menge zu sich zu nehmen.

Das gleiche gilt auch für rein obstbasierte Mixgetränke. Ein guter Mixer zerkleinert den Leinsamen bis unter die Wahrnehmungsgrenze, und so wird auch das Leinöl wie “frisch gepresst” für den Körper verfügbar.

In einem “Gesundheitsmagazin” war übrigens zu lesen:

Die Eigenschaften von Leinsamen, die das Abnehmen unterstützen, haben [ihn] zu einem der besten Verbündeten von Menschen gemacht, die abnehmen möchten … . Die Leinsamendiät zum Abnehmen ist ideal gegen Übergewicht, da Leinsamen aufgrund des hohen Ballaststoffanteils schnell [das] Sättigkeitsgefühl hervorrufen. Finde heraus wie du Leinsamen in deinen täglichen Ernährungsplan aufnehmen kannst, …

Den Begriff “Leinsamendiät” halte ich dabei für völlig überdreht. Die richtige Diät hat so viele Komponenten, dass die Reduzierung auf ein Element absurd ist. Das ist, als würde man ein Orchsterstück auf einem einzigen Instrument spielen sollen. Beispiel? Die Zauberflöte ist kein Flötenchor, wenn auch  die Querflöte eine Rolle spielt…

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