Wissenswertes zu Leinsamen, Leinsaat, Flachs und Leinen

Wenn hier schon vom Leinsamen als Sattmacher  die Rede ist, sollte auch erwähnt werden, dass beim Verzehr gewisse Höchstmengen empfohlen werden, die mit rund zwei Esslöffeln täglich benannt werden. Grund:
Die mögliche Cadmium-Belastung der Samen. Ob es günstiger ist, Leinsamen ganz oder geschrotet, eingeweicht oder “trocken” zu sich zunehmen, ist eine ebenso interessante Frage.

Geschrotet oder ganz?

Geschroteter Leinsamen hat eine größere Oberfläche und gibt die Inhalte des Samenkorns, das beim Kauen nicht immer und von der normalen Verdauung nicht aufgebrochen wird, frei. Das Schroten verbessert also die Quellfähigkeit und

Aufgrund der damit verbundenen Volumenzunahme können geschrotete Leinsamen die Verdauung etwas besser unterstützen als nicht geschrotete.

Eingeweichte Leinsamen – oder “trocken”?

Zudem bilden eingeweichte Leinsamen einen speziellen Schleim, der sich ebenfalls positiv auf die Darmtätigkeit auswirkt. Auch diese Eigenschaft ist bei ungeschrotetem Leinsamen nicht so ausgeprägt.

Die Schleimbildung wird aber auch ohne vorheriges Einweichen noch in Magen und Darm stattfinden. Weil das eingeweichte Produkt oft  als unästhetisch empfunden wird,  kann man den Leinsamen auch schon am Abend in Quark mit Milch oder Wasser einrühren, über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens so ins Müsli geben.

Leinsamen, Verdauung, Ballaststoffe

Die so genannte “schlechte Verdauung” hängt – unter anderem – mit der Menge an Ballaststoffen, die der Darm regelmäßig zu befördern hat, zusammen. Der Ballaststoff Leinsamen nimmt Wasser auf, wird “glitschig” – nicht schlecht bei verhärteten Verhältnissen.

Zur Unterstützung der Verdauungsfunktion ist es daher sinnvoller, geschroteten Leinsamen zu essen. Dennoch spricht nichts gegen den gelegentlichen Verzehr von ungeschroteten Leinsamen. Es ist empfehlenswert, den Leinsamen vor dem Verzehr etwas einzuweichen damit er ausreichend quellen kann.

Für einen regelmäßigern Verzehr wird aber empfohlen, nicht mehr als 20 Gramm Leinsamen pro Tag zu verzehren, das sind etwa zwei Esslöffel. Denn Leinsamen sind oft mit erhöhten Cadmiummengen aus dem Boden belastet. (Quelle)

“Die Sache mit dem Cadmium” kennen wir ja auch von anderen Lebensmitteln, bei Pilzen etwa haben wir auch das Problem mit Cäsium, und leider hat uns unsere Quelle nicht informiert, ob “Bio”-Qualitäten in Sachen Schadstoffbelastung weniger bedenklich sind – aber das ist anzunehmen.

Ursprünglich hat man Lein ja eher als Rohstoff für die Textilherstellung angebaut,

und leider sind solche Bilder in unserer Landschaft selten. Flachs wurde bereits im 8. vorchristlichen Jahrtausend (PPNB) zu Textilien verarbeitet.

Das Kapitel

Wirkungen: Leinsaat als Heilmittel

ist eher umfangreich:

Leinsamen haben sich als natürliches, nicht apothekenpflichtiges Abführmittel bewährt, das bei Verstopfung angewendet wird. Dazu muss der Samen geschrotet und dann zu Mehl vermahlen werden. Vor dem Verzehr muss das Mehl in Wasser eingeweicht werden. So entsteht der Leinsamenschleim. Die abführende Wirkung beruht darauf, dass in der Schale des Leinsamens Schleime enthalten sind, die durch Wasseraufnahme quellen. Der Stuhl wird auch erweicht. Die mit der Quellung einhergehende Volumenzunahme reizt die in der Darmwand befindlichen Dehnungsrezeptoren, so dass es zum Stuhlentleerungsreflex kommt. Leinsamenschleim kann zum Schutz der Magenschleimhaut bei Gastritis als morgendliche Rollkur oder auf den Tag verteilt eingenommen werden. Es gibt Hinweise darauf, dass Leinsamenschleim auch gegen Prostatakrebs vorbeugen können.[2]

Leinsamen enthalten cyanogene Glycoside (Linustatin und Neolinustatin). Diese Blausäure-Vorstufen entsprechen nach ihrer Umwandlung einer Menge von rund 50 mg Blausäure auf 100 g Leinsamen. Der geringe Wassergehalt der Samen, der zu saure pH-Wert im Magen und der Abbau durch Rhodanasen verhindert jedoch Vergiftungen bei Aufnahme normaler Mengen. Jede vorherige Erhitzung durch Backen, Kochen oder Braten zerstört die Glykoside darüber hinaus.[3][4]

Unbehandelter Leinsamen (auch nach Quellung) verlässt weitestgehend unverändert das Verdauungssystem des Menschen, weshalb es zu keiner nennenswerten Aufnahme der Inhaltsstoffe (z. B. Linustatin, Cadmium, Linolsäure und Linolensäure) kommt.

Gepulverter Leinsamen und so genannter Leinkuchen (der Presskuchen ist Nebenprodukt der Leinölproduktion) werden für erweichende und schmerzlindernde breiige Umschläge bzw. als heiße Packung bei Gallenblasenkolik und anderen Erkrankungen der Leber und Galle verwendet. Die im Leinkuchen enthaltenen, wasserlöslichen Lignane besitzen antioxidative Wirkungen und werden in der Medizin zur Brustkrebsbehandlung miteingesetzt. (Quelle)

Bei Leinsaat handelt es sich meist um Importware, wer die Pflanzen betrachten will kann es aber mal im Apothekergarten versuchen. 2005 war Lein Heilpflanze des Jahres gemäß „NHV Theophrastus“ = Verein zur Förderung der naturgemäßen Heilweise nach Theophrastus Bombastus von Hohenheim, gen. Paracelsus e.V.

Die Empfehlung, Leinsamen diät-begleitend einzunehmen kann durchaus hilfreich sein:  Zum Einen wegen der verdauungsfördernden Wirkung, zum Anderen, weil man sich mit Leinsamen – selbst wenn er gar nichts nutzen würde – immerhin einen positiven Placebo-Effekt plus das Gefühl, schon etwas für “die Diät” getan zu haben, einhandelt.

Update:

- Leinöl verbessert das Blutbild, wie eine aktuelle Studie bestätigt. Insofern wäre die Frage “Leinsaat geschrotet oder ganz verzehren” neu zu bewerten. Geschroteter Leinsamen hat den Ruf, schnell ranzig zu werden – da kommt es auf die richtige Aufbewahrung und raschen Verzehr an; das dürfte doch ken Problem sein.

- Die heimische Produktion von Leinsaat fällt eher zu gering aus.
Die Anbaufläche orientiert sich an Subventionen und Weltmarktpreisen.

Merkwürdigerweise fehlen bei den Empfehlungen zum Anbau und zur Vermarktung des Leins Hinweise auf Absatzmöglichkeiten des Strohs, also der Faser. Die wurde vor keinen hundert Jahren noch in kleinbäuerlichen Betrieben vor Ort versponnen – eine ziemlich arbeitsintensive Angelegenheit, die aber unter ökologischen Gesichtspunkten durchaus sinnvoll ist.

 

Nachtrag:

- Relativ häufig wird die Frage: “Ist Leinsamen und Leinsaat das Gleiche?” gestellt.
Die Antwort ist “Ja”;  nur die Wörter haben eine leicht unterschiedliche Bedeutung. Die Pflanze heißt “Lein” – siehe Foto oben; deren Frucht ist der “Lein-Samen”, und wenn es darum geht, Lein zu säen, das Feld zu bestellen, streut der Landwirt die Leinsaat aus.

 

Fein(st)vermahlener Leinsamen

- Mit jedem halbwegs tauglichen Küchenmixer lässt sich feinvermahlener Leinsamen selbst herstellen: Die je nach Modell erforderliche Mindesmenge Flüssigkeit (Wasser, …) und ein paar TL Leinsamen (oder geschroteten Leinsamen, das erspart dem Mixer einige Arbeit) hineingeben, Mixer verschließen und kurz laufen lassen. Dann erst die übrigen Zutaten hinzugeben, und fertig ist zum Beispiel der grüne Smoothie. Auch der kann zur Gewohnheit werden und unter Umständen das übliche Müsli zum Frühstück ablösen.

- Auch mit einem guten Pürierstab lässt sich aus Leinsamen und Wasser (Volumen-Verhältnis etwa 1:3) eine Art Paste herstellen, die sich im Smoothie oder Porridge völlig unauffällig verhält, also noch nicht einmal “gewöhnungsbedürftig” ist.

Vor dem Pürieren den Leinsamen, etwa über Nacht, einzuweichen, bewirkt, dass die Samen aufquellen und dass der Mixer es duetlich leichter hat. An “Leinsamen ankeimen lassen” kann man auch denken – das würde aber ein spezielles Kapitel erfordern, für das die Wenigsten tatsächlich die benötigte Zeit investieren wollen.

 

Last, not least

Abnehmen mit Leinsamen

Dazu gibt es eionen Extra-Artikel: Sattmacher/Schlankmacher Leinsamen

 

 

Bildnachweis Flachs-Feld: This illustration cc was made by Jean-Pol GRANDMONT

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