24. Oktober 2012
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Die Idee, einmal ein Abnehm-Camp durchzuführen, hatte ich ja schon länger, und heute ist sie wieder aufgetaucht, bei einer Suppe, die Rettich-Kimchi und rosa Chinakohl, ebenfalls fermentiert, am Rande mit sich führte. Die Suppe war nämlich nahezu primitiv und schrie … Weiterlesen
23. Oktober 2012
von admin
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Die Geschichte der Würzsauce, die heute Ketchup heißt, ist bei Arte einmal verfilmt worden, und es gibt ganze Bücher dazu. Zu “Würzsauce” gibt es sogar eine Systematik, und es ist kein Fehler, sich diese einmal anzuschauen:
21. Oktober 2012
von admin
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Es gibt viele Argumente, die für den regelmäßigen Verzehr von milchsauer fermentiertem Gemüse sprechen, die drei stärksten sind wohl: 1.) Es ist gesund | 2.) Es schmeckt | 3.) Es hat wenige Kalorien.
17. Oktober 2012
von admin
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Ich mag ja Nudeln mit ungewöhnlichem Format, und so konnte ich bei diesen Maxi-Nudeln nicht Nein sagen. In einem Salat würden sie sich gut machen, und da noch ein Rest von leicht gedünstetem Kohl da war, kam dieser Nudelsalat zustande, … Weiterlesen
16. Oktober 2012
von admin
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Beim Verzehr von Gemüse ist oft der Gedanke an die Gesundheit im Spiel; das Gemüse soll nicht nur sättigen, sondern auch die Gesundheit erhalten oder herstellen. Wissenschaftlich gibt es seit mehr als hundert Jahren die Begriffe “bioaktive Substanzen” und “sekundäre … Weiterlesen
15. Oktober 2012
von admin
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Manchen Produkten im Kühlregal begegnen wir mit tiefer Skepsis; ich selbst bin davon auch nicht frei, halte mich an das Bewährte, habe mir aber auch noch meine Neugier bewahrt, und wenn ich dann ein neues Produkt, das Sinn hat, finde, … Weiterlesen
15. Oktober 2012
von admin
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Genussesser achten auf das, was sie essen – und dabei sind sie auch mal anspruchsvoll. Sie wollen einen Gaumenkitzel, bestenfalls auch bei einem ganz schlichten Essen – Motto: “Es muss nicht immer Kaviar sein”. Während die Vielesser sich für Gourmets … Weiterlesen
7. Oktober 2012
von admin
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Gut, zu wissen, dass man Joghurt ganz einfach selbst herstellen kann und dafür auch keine besonderen Gerätschaften braucht. Joghurt entsteht bei der Fermentation von Milch; die Milch wird also von speziellen Mikroorganismen “umgebaut”; konkret machen sich hierbei Joghurt-Bakterien, von denen … Weiterlesen
1. Oktober 2012
von admin
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Wer auf Messer und Gabel, Löffel oder Stäbchen wenig Wert legt, hat vielleicht an den gefüllten Pfannkuchen mehr Freude als an Anderem, kommt aber beim Salat in Schwierigkeiten – aber um diese Äußerlichkeiten geht es hier gar nicht, sondern um … Weiterlesen
29. September 2012
von admin
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Weil Tofu nach “nichts” schmeckt, ist es ohnehin sinnvoll, ihn kräftig zu marinieren. Insofern war, ihn zu fermentieren, naheliegend und ein kleiner Test. Der verwendete Räucher-Tofu verhielt sich in der Ferment-Lake sehr ruhig, nur am Boden des Glases setzte sich … Weiterlesen