Papadam – indisches Brot aus Linsen

“Papadam”, oder auch Popadum – das klingt doch richtig nett. Gemeint ist damit ein Brot, das mit Mehl aus Linsen, schwarzen Bohnen, Kirchererbsen oder Reis, Öl, Gewürzen hergestellt wird. (Eine schöne Übersicht über indische Brotsorten gibt es bei Goccus.com.) Irgendwo gibt es auch eine ausführliche 20-Minuten-Video-Anleitung, die eine Inderin auf Englisch und zum Zuschauen gibt…

Zutatenliste für Papadam – indisches Brot aus Linsen

• 1 Tasse Linsenmehl
• Wasser
• Öl
• Brotgewürz
• Salz
• Curry

Zubereitung Papadam – indisches Brot aus Linsen

• Mehl, Gewürze und Backpulver vermischen
• Nach und nach unter Kneten Wasser zugeben, bis ein sehr fester, eher trockener Teig entsteht
• den Teig mit immer wieder sparsam eingeölten Händen weiter bearbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht
• Teig mit Nudelholz zu sehr dünnen Fladen ausrollen
• diese an der Sonne trocknen lassen – sie sollen aber nicht brüchig-trocken werden, sondern immer noch elastisch bleiben
• Die Fladen unter geschicktem Schwenken und Wenden über der Gasflamme backen bezeihungsweise rösten.

Nun kann man fein gemahlenes Linsenmehl zwar im Internet beziehen, vielleicht auch  im Reformhaus kaufen, aber hier sollte es schnell gehen, und ich habe eine Kornmühle benutzt und einfach eine Tasse Linsen gemahlen – das war wohl nicht fein genug. Der Teig wurde nicht elastisch, sondern blieb, auch nach dem Auswalzen in der Nudelmaschine, spröde. Das Antrocknen in der Sonne funktionierte leidlich, hätte aber vielleicht noch mehr Zeit gebraucht, als es der Hunger erlaubte.

Das Anbraten in der Pfanne funktionierte leidlich gut – vielleicht wäre es besser gewesen, den Backofen zu benutzen.

Fazit: Brot aus Linsenmehl ist unwahrscheinlich sättigend, pikant, und braucht außer einer Tomate mit Salz keinen weiteren Belag. Sehr empfehlenswert als Frühstück der etwas anderen Art.

Man kann Papadom auch fertig kaufen – dann ist allerdings meist Reismehl mit verarbeitet, und der Preis ist angesichts des eigentlichen Materialwertes, wie bei allen Backwaren, doch recht hoch.

Alternative für Zwecke des Frühstücks ist einfach Knäckebrot, auch mit Butter bestrichen. Das ist dann allerdings nicht mehr glutenferei, und enthält weniger Eiweiß, das ja an den Linsen das Interessante ist. Auch kann man fertiges Knäckbrot nicht wie Papadam nach Belieben würzen – dieser Aspekt ist hier zu kurz gekommen: Traditionell gibt es viele verschiedene Papadam-Sorten, unter Anderem mit Knoblauch, oder Kräutern und so weiter.

 

Zutatenliste für Papadam – indisches Brot aus Linsen im Protokoll der Portionsdiät

 

Im Formular Ernährungsprotokoll/-planung können wir eintragen:

KH	Fett	Eiweiß	Gemüse	Obst
Linsen	Öl	Linsen	Tomate

 

 

Extra-Tipp, Linsen** betreffend:

Dal Fry, eine Linsen- oder Kichererbsensuppe, ganz vegan: Rezept als Video

 

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Stichworte: Camembert, überbacken, Panade

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