Gemüsige Baked Beans in Gelb – ein Imbiss, auch als Pfannkuchenfüllung geeignet

Hülsenfrüchte hätten einen Stammplatz auf unserem Speiseplan verdient, weil sie so viel Eiweiß enthielten, langkettige  Kohlenhydrate und wertvolle Ballaststoffe – aber wer isst schon zweimal pro Woche diese ach so tolle Frucht, die so gar nichts fruchtiges an sich hat?

Mit den Bohnen haben wir es nicht so, weil “jedes Böhnchen – ein Tönchen … ”

Dann fallen uns vielleicht noch die Baked Beans ein, und die entsprechenden Rezepte orientieren sich an der Vorlage aus der Dose, in der Absicht, das eingedoste Vorbild zu übertreffen – und schon haben wir einen Denkfehler begangen: Sich an der Dosenbohne zu orientieren, ist nichts außer den standartisierten Massengeschmack als Leitbild zu übernehmen.

Tatsächlich finden wir immer mal das Geständnis: “Ich habe kalt aus der Dose gegessen”. Das gilt für Ravioli wie für Baked Beans und wird meist als Jugendsünde aus Studentenzeiten erklärt. Vielleicht sind Baked Beans ja auch noch unentdecktes “Brain-Food”? Jedenfalls ist Fakt, dass Baked Beans auch  als Imbiss verzehrt werden, und so stelle ich die gelbe Variante hier im Rahmen eines

Blog-Events, das Björn Buresch zum einjährigen Bestehen seines Blogs Happyplate veranstaltet, vor.

“Schaschlik, Zigeunerschnitzel, Döner, Burger und Currywurst sind die Klassiker eines jeden Imbisses. Aber natürlich auch Süßpeisen wie Armer Ritter, Waffel oder Crépe gehören in das Repertoire der Esskultur einer Stadt. In meinem Blog geht es ja bekanntlich darum, genau solche Speisen zu veredeln.
Anlässlich meines Bloggeburtstages frage ich deshalb euch, was eure Ideen sind, um den Klassikern der deutschen Imbisse aber auch der internationalen Imbisskultur einen neuen Touch zu verleihen.
Die Aufgabenstellung dieses Events ist es also, einen Imbiss-Klassiker neu zu interpretieren. Dabei spielt es keine Rolle, ob süß, salzig oder ein Mix aus beidem.”

Kommen wir also nach der langen Vorrede endlich zum

Rezept: Gemüsige gebackene Curcuma-gelbe Bohnen

 Zutaten

• 500 Gramm kleine weiße Bohnen
• 1/2 Liter Tomatensuppe

• 150 Gramm Sellerie
• 2 Schalotten
• 1 Zwiebel
• 6 Tl Leinsamen
• 6 Stück (halbe) Walnüsse
• 3 El Rapsöl
• 5 TL Sauergemüsemus
• 4 Tl Curcuma (Gelbwurzel)
• 1 Tl Salz
• 1 Tl Chilipulver
• 1 Tl Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 Tl Curryblätter

Bei den Zutaten kannst Du natürlich variieren. Die Tomatensuppe findet sich hier nur deshalb, weil sie endlich einmal verbraucht werden musste, Ganze Tomaten oder gestückte Tomaten dürften den gleichen Zweck erfüllen.

Zubereitung

•  Die Bohnen in reichlich Wasser 12 Stunden oder länger einweichen
• durchspülen, gut bedeckt in geschlossenem Topf gut 45 Minuten köcheln (ohne Salz)
• abgießen
• die aus den übrigen Zutaten gemixte Gemüsebrühe
  

  Gemüse, gemixt

• (hergestellt wie beim Salsa/Sauermus; nur ist hier die Menge größer und die Farbe anders) darübergießen
• bei kleinster Hitze unter gelegentlichem Rühren 4-5 Stunden leise köchen lassen, je nach Flüssigkeitsmenge auch ohne Deckel.

Wenn so ein Eintopf aufgewärmt am Besten schmeckt, liegt es nahe, ihn erst einmal abkühlen zu lassen und dann wieder aufzuwärmen.
Serviert wird er in kleinen Mengen – sonst liegen die Bohnen, bei aller Liebe, mit der sie gekocht wurden, doch zu schwer im Magen.

Gut denkbar auch, die “gelben Bohnen” nicht im Topf, sondern im Einmachglas fertig zu kochen – das sähe dann ungefähr so

aus und ist als Vorrat oder “Giveawy” tauglich.

Wenn die Gebackenen-Curcuma-Gemüsebrei-Bohnen schon ungewöhnlich sind, sind sie, zusammen mit Feta (vom griechischen Schaf) mit einer Gabel zerdrückt und eingewickelt in einen Buchweizewn-Pfannkuchen, ein Multi-Kulti-Fusion-Essen erster Güte.

Dazu gibt es einen alkoholfreien

Aperitif

… (auch Apéritif, als Kurzform vor allem in der Schweiz auch Apéro)  … ein meist alkoholisches Getränk, das vor dem Essen konsumiert wird, um den Appetit anzuregen und auf die bevorstehende Mahlzeit einzustimmen. Während der Aperitif in den romanisch beeinflussten Kochtraditionen wie der französischen und italienischen Küche fester Bestandteil ist, wird er in Deutschland, Österreich und den nordischen Küchen vergleichsweise selten gereicht.

Der Aperitif hat zudem eine soziale Funktion und dient dazu, den Gästen die Wartezeit bis zum Servieren der Speisen zu verkürzen oder zu überbrücken, bis alle eingetroffen sind und man sich zu Tisch begeben kann.

 

Dieser Radieschen-Bifido-Aperitif hat zudem die Funktion, probiotisch zu wirken.

Er stammt aus dem Radieschen-Kimchi und hat diese schöne Farbe, weil im gleichen “Sud” zwei Mal hintereinander Radieschen-Kimchi entstanden war, die Radieschen also ihre Farbe doppelt abgegeben haben.

Geschmacklich ist der Radieschen-Bifido-Aperitif durchaus akzeptabel – es gibt ja auch Delikatess-Essige, die als Aperitif gereicht werden.

 

Von den gelben Baked Beans habe ich kein Foto im Zusammenhang mit Spiegelei gemacht – das sieht auch kaum anders aus als die Standard-Version:

Allerdings haben die “Klassiker” mehr Glanz und die gemüsigen Baked Beans wirken eher matt – dafür enthält deren Sauce, die man auch noch flüssiger einstellen kann, mehr gesunde Ballaststoffe. Wer will, kann die gelben Bohnen ja noch mit Öl übersprühen.

Das Ernährungaprotokoll liest sich dann so:

KH	Fett	Eiweiß	Gemüse	Obst
Bohnen	Öl	Bohnen	Diverse
Bohnen		Ei

Die Bohnen habe ich hier mal in grüner Schrift eingetragen, weil es sich um “langsame” Kohlenhydrate handelt, die länger vorhalten und Blutzucker-freundlicher sind.

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